<醬燒豆腐>

豆製品的食物一直都讓我難以抵抗，尤其是豆腐，光一盤下飯的豆腐料理我就可以郎推虎嚥的扒完一碗飯，這道醬燒豆腐就是其一，軟嫩的板豆腐外表吸附著肉醬汁，將豆腐隨著醬汁澆上白飯的那一瞬間，實在是令人食指大動。

食材

板豆腐 .............. 1 / 塊
絞肉 .................. 25 / 克
蔥 ...................... 2 / 根
醬油 .................. 2.5 / 湯匙
醬油膏 .............. 2 / 湯匙

STEP 1

• 蔥切蔥花。
• 起一鍋水加入鹽煮開，板豆腐切大塊後放入鍋中煮1分鐘。

STEP 2  

• 絞肉放入平底鍋中拌炒，但顏色均變，放入醬油和醬油膏和1.5米杯的水。

STEP 3 

• 倒入板豆腐轉中火慢慢燉煮。煮至醬汁稍稠，豆腐微微變胖之後灑上蔥花就可以熄火裝盤了。

小撇步

• 豆腐先在鹽水中煮過較能入味

邊緣豆知識

我會「盡量」在每篇食譜的最後加上一篇與當篇相關的豆知識，小小步驟可以簡單進階料理喔~！

這一次我想談的是「豆腐入味」，豆腐是常常見的料理主食材，但很多人在料理豆腐時卻常常只將味道留在豆腐表皮，一咬開豆腐那軟嫩的外皮，裡面通常都是淡白無味，而主要原因是因為豆腐白嫩的外表下藏了大量的水分，所以在烹煮時，如何取出原有的水分，讓豆腐吸入湯汁，是非常重要的喔，下面列出了幾種小技巧，讓大家可以在往後都能煮出入味的豆腐料理喔。

1. 靜置去水：將剛買的豆腐放在篩網上約十到十五分鐘，讓豆腐外部的水分慢慢流出瀝乾後即可。
2. 加壓去水：把豆腐將在一個盤子上，上面再壓另一個盤子或鍋子，約三十分鐘或一小時，水分便會被壓出，因此前一天將豆腐壓著放在冰箱，隔天就能直接使用，非常的方便。
3. 鹽水加熱去水：這也是本篇所使用的方法，也有點像煮義大利麵時在水中加入些許鹽份有些相同，這個方法不但能使豆腐去水，也能讓豆腐保持漂亮的造型。